Микроорганизмы опасные и вредные, микробы и бактерии при пищевых отравлениях у детей в украине микроорганизмы фото Пищевые отравления в Украине
медиа интернет-издание чернигов-град

Актуально! Пищевые отравления

Микроорганизмы фото - колонии бактерий на твёрдой агаризованной среде в чашке ПетриС наступлением лета резко увеличивается количество пищевых отравлений с практически непредсказуемыми последствиями. И последние события в Мариуполе Донецкой области яркое тому подтверждение. По заключениям экспертов источником холеры могла стать рыба, выловленная в Азовском море и приготовленная с нарушением санитарных норм, а также канализационные отходы. Возбудители холеры уже обнаружены в Запорожской области и теоретически не исключается возможность
появления холеры и в других областях Украины. Так, заведующим эпидемиологического отделения Черниговской областной санэпидемстанции Виктором Кириенко на первом канале Украинского радио была подтверждена возможность появления холеры в области. А ведь считалось, что холера уже никогда не вернётся. Не менее опасны микроорганизмы – возбудители других инфекций – кишечная палочка, стафилококк и пр. Их появления не смогли избежать даже высокоразвитые страны Евросоюза. Так, возбудитель кишечной палочки, от инфекции которой уже погибло несколько человек, до сих пор не найден. Вначале виновниками были названы испанские огурцы, что принесло миллионные убытки фермерам. Теперь представители Евросоюза, в частности, Чехии предполагают, что именно в мясе может таиться угроза. Но, что на самом деле стало источником инфекции, пока неясно. В связи с чем, по сообщениям информационных агентств, жители Италии уже начали воздерживаться от употребления мяса и молока, как наиболее вероятных источников заражения.

Условия возникновения инфекции

Какие же необходимы предпосылки для возникновения инфекций посредством пищевого отравления? Во первых – это наличие загрязнённости продуктов, например, посредством прикосновения немытыми руками; во вторых – обеспечение условий для интенсивного роста и размножения вредных микроорганизмов, ведь при малом их содержании инфекция может и не возникнуть, то есть концентрация микроорганизмов должна превысить определённый порог; в третьих – отсутствие полноценной термической обработки продуктов. Как правило, только при выполнении вышеперечисленных условий в организме возникает инфекция. Рассмотрим вкратце каждое из условий. Наличие загрязнения обеспечивает присутствие на (в) продуктах разнообразных видов микроорганизмов, и, чем больше загрязнённость, тем более широко будут представлены виды микроорганизмов. Помыв руки, мы тем самым ликвидируем изначальный источник инфекций. Для мытья рук лучше всего использовать хозяйственное 72% мыло, как наиболее сильную щелочь.
Далее, превышение «критической массы» микроорганизмов обеспечивается только в определённых условиях, например, микроорганизмы плесени сухого хлеба нескоро смогут превысить эту самую «критическую массу», а вот микроорганизмы жидких продуктов, например, сметаны или майонеза в тарелке с салатом в тёплом (до 37 градусов по Цельсию) помещении или же под открытым небом, могут очень даже легко дойти до «критической точки». Ведь, как уже доказано эпидемиологами, начиная именно с этой температуры идёт наиболее интенсивный рост и размножение бактерий. Что касается термической обработки, то при нагревании продукта до 80-100 градусов погибает большая часть вредных микроорганизмов, что обеспечивает, так называемую «очистку огнём» уже загрязнённого продукта.

Микроорганизмы в продуктах

Наиболее опасными продуктами, с точки зрения зарождения вредных микроорганизмов являются майонез, молочные продукты, мясные и рыбные (при несоблюдении условий хранения и обработки). Стоит лишь несколько минут побыть пакетику с майонезом (а тем более майонезу в уже намазанном виде) вне холодильной камеры, как тут же начинается настоящий бум развития микроорганизмов. Что касается мяса, то это отдельная тема для разговора, ибо сам по себе этот продукт весьма неоднозначен, но в любом случае необходимо обращать внимание на наличие сгустков крови на уже обработанном продукте – если таковые присутствуют, то необходимо повторить термическую обработку до полного их исчезновения.
Все мы любим молоко и производные от него продукты – сметану и сыр. В чём же состоят основные опасности при их употреблении. Дело в том, что очень часто в вымени коровы могут присутствовать бактерии стафилококка, и, соответственно, они же попадают и в молоко при дойке коровы. Для того, чтобы очистить молоко от присутствия этих микроорганизмов необходимо сразу же охладить молоко до минусовых температур, при которых эти бактерии погибают. Но, к сожалению, даже в крупных молочных хозяйствах Украины производят охлаждение молока лишь до температуры +8 градусов, что не является достаточным для полной дезинфекции молока. Так, например, в Германии и некоторых других странах молоко сразу же охлаждают до температуры -1 / -2 градуса по Цельсию, что полностью исключает присутствие вышеуказанных бактерий на дальнейших этапах обработки молока. Приобретая пастеризованное молоко, вы также полностью не можете быть уверенными, что там всё в порядке. Более того, даже после кипячения молока, в котором уже были ранее выращены микроорганизмы, оно не будет полностью безопасным. Дело в том, что даже погибшие микроорганизмы никуда не деваются, а остаются в самой среде продукта, продолжая источать яды. Также и сыр при возможности необходимо поддать хотя бы термической обработке для уменьшения вероятности появления инфекции.

Заключение

Вообще же, учитывая значительное повышение летних температур по сравнению с предыдущими десятилетиями, нужно быть предельно осторожными при употреблении любой пищи, а тем более пищи животного происхождения. В идеале, было бы правильным употреблять летом в основном свежеприготовленную и тщательно обработанную растительную пищу – салаты, овощные супы и т. п., а также различные непастеризованные напитки – компоты, свежевыжатые фруктовые соки, натуральный квас, известные столовые минеральные воды, простую воду (например, артезианскую, можно некипячёную) и т. п. . Полностью исключить из рациона субпродукты – различные колбасы, мясные консервы и т. п. . Старайтесь избегать консервированных продуктов и соков, поскольку в них изначально будут присутствовать вредные вещества, образовавшиеся в результате длительного хранения или же длительной термической обработки. А для детей даже в обычном яблочном пюре небольшая концентрация таких веществ может оказаться опасной, поэтому, чтобы избежать пищевых отравлений у детей лучше приготовить такое пюре самостоятельно из свежих яблок. И помните – ваше здоровье в ваших руках.

05.06.2011 09:00

Николай Сиверец

1_2345

Добавить комментарий Просмотреть комментарии











ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ



Бесплатная подписка
на рассылку